手机站 
本品不能代替药物
我国制作酱菜的调料，主要有盐、酱、 酒糟、酱油、糖、醋、蜜、 虾油、鱼露等。北魏贾思勰《齐民要术》一书中，记载的“菹”共数十种，大多是盐醋制品，是酱腌菜工艺史上极重要的史料。至明、清时，酱腌菜水平达到高点，品种极为丰富，这是我国人民对人类饮食文明特有的贡献。
今之酱腌菜产地甚多，遍及全国各地，四川等地的 榨菜、四川大足酱菜、镇江酱菜、北京天源酱菜、 扬州酱菜、北京 六必居酱菜等，都是富有特色、驰誉中外的产品。《周礼.天官.醯人》“七菹”郑玄注：“韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋......凡醯酱所和，细切为齐，全物若艓为菹”。《说文》：“菹，酢菜也。”南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“仲冬之月，采撷霜芜菁、葵等杂菜，干之，并为干盐菹。”清袁枚《随园食单》：“腌冬菜 黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。”
京公网安备11010802030469号